Con conejo, pulque, dalia y quintoniles, la serie sabor y raíz da un viaje al corazón gastronómico de Huamantla
En el octavo capítulo, el Presidente Salvador Santos Cedillo cocinó con Joaquín Aquino y Josselin Cruz
Tlaxcala, Tlax; a 31 de mayo del 2025 (Redacción).- En un cálido encuentro, el Presidente Municipal Salvador Santos Cedillo volvió a calentar los fogones, en esta ocasión en el barrio de San Sebastián, acompañado de Joaquín Aquino Barrera y Josselin Andrea Cruz Zepeda, con quienes descubrió una joya de la cocina huamantleca: el conejo al pulque con dalia y quintoniles, junto con deliciosos tlaxcales de guayaba con mermelada de higo.
En el octavo capítulo de la serie Sabor y Raíz “Por Amor a Huamantla”, el alcalde compartió este encuentro culinario como parte de su interés por rescatar y difundir nuestras tradiciones gastronómicas.
Con su delantal puesto y corazón entusiasta, Salvador Santos Cedillo se sumó a esta fiesta de sabores que honra el trabajo de generaciones y representa una oportunidad para que las juventudes se reconecten con sus raíces.
La preparación comienza con una infusión licuada de pulque y flor de dalia, reservada con cariño para luego sazonar el conejo con sal, pimienta y el licor ancestral.
Los quintoniles, lavados y troceados, se agregan dentro de bolsas de mixiote junto con ajo y cebolla fileteada, cerrando esta conjunción de aromas con una cocción perfecta que despierta recuerdos de la niñez.
Para endulzar el paladar, Josselin y Joaquín enseñaron al alcalde el arte de los tlaxcales: granos de elote maduro molidos con canela, guayaba y azúcar hasta lograr una masa suave. Con la mezcla, y una pizca de bicarbonato, se forman tortitas que besan el comal y liberan una fragancia que evoca atardeceres y risas de familia.
Y es que, detrás de estas recetas late una historia familiar: la madre de Joaquín recogía quintoniles, quelites y malvas para convertirlos en platillos reconfortantes. Este platillo de autor eleva ingredientes nativos —conejo rico en proteínas, quintoniles llenos de minerales y la dalia, más que ornamental— a un nivel culinario que merece un lugar en la mesa del mundo.
Este rescate gastronómico es un llamado a valorar nuestras raíces, pues cada bocado es un tributo a esas mujeres y hombres que han forjado la identidad de Huamantla con sus manos e ingenio.
Con el respaldo del edil, la gastronomía huamantleca se convierte en un puente entre el pasado y el presente, invitando a todos a ser parte de su historia y a saborear su esencia.
Quienes deseen vivir esta experiencia y cocinar con el Presidente Salvador Santos Cedillo, pueden acudir a las oficinas de la Dirección de Turismo, Cultura y Desarrollo Taurino, ubicadas a un costado de la Presidencia Municipal, de lunes a viernes en un horario de 8:00 a 16:00 horas.
La versión completa de este octavo capítulo de Sabor y Raíz está disponible en las siguientes plataformas:
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