Se llevará a cabo el Festival Gastronómico Guanajuato en Tlaxcala
Es parte de una serie de eventos que buscan crear una un intercambio gastronómico y cultural entre Tlaxcala y diferentes estados
Tlaxcala, Tlax; miércoles 8 de mayo de 2024 (Ángeles ZR). – Tlaxcala será sede del “Festival Gastronómico Guanajuato” que se llevará a cabo del 13 al 31 de mayo en el restaurante Magueyana, ubicado en el hotel Holiday Inn.
El Festival Gastronómico Guanajuato es el resultado de una colaboración entre las cadenas de hoteles Holiday Inn de Guanajuato, de Tlaxcala y la Secretaría de Turismo, y es parte de una serie de eventos que buscan crear una un intercambio gastronómico y cultural entre Tlaxcala y diferentes estados como Oaxaca y Yucatán.
El chef invitado al festival es Jacobo Duarte Rojas, quien explicó que su propuesta gastronómica busca representar al estado de Guanajuato, desde su cultura que conjunta diferentes influencias como la hispánica, la otomí, la chichimeca y poco de purépecha, ejemplo de ello es la tortilla ceremonial de fiesta, cuyo trasfondo se encuentra en rituales otomíes; destacó que el tema de la minería se encuentra en sus platillos, actividad que surgió en la época de la colonia en Guanajuato; afirmó que realizó una selección de platillos de la cocina popular de su estado, como son las Guacamayas, el caldo de oso, el taco de aire, que proviene de la cocina leonesa, y así como cerveza artesanales.
El cheff describió los platillos que los asistentes del festival podrán degustar, como el platillo llamado Renacer, que trata sobre una técnica llamada esquimo, que consistía en quemar la tierra después de la cosecha para prepararla para ser cultivada nuevamente, y el platillo es un tópico de hongo de milpa con chile, relleno de aldilla de cerdo con un poco de requesón en una témpura negra y huitlacoche requemado; un cheesecake con cobertura de naranja, con mezcal curado y glaseado, este postre simboliza a La Charamusca de Guanajuato; flautas rellenas de fideo seco, que es un plato típico que se sirve en las fiestas del estado, y muchos más.
Mariza Pérez, Gerente general de Holiday Inn Tlaxcala celebró la realización del festival: “Para nosotros la gastronomía es arte puesto en marcha, es un arte efímero porque lo disfrutamos, deleitamos, y dura un instante, pero para los chef significa toda una trayectoria; hemos trabajado bastante para traer esta muestra gastronómica, el festival inicia el 13 de mayo y conlleva un trabajo en equipo donde se capacita a todo el personal de cocina; hemos planificado por meses los ingredientes, ya que nos los traen directamente desde Guanajuato para que los comensales puedan probar, y deleitar la gastronomía de Guanajuato” dijo.
Agregó: “el año pasado tuvimos dos festivales, iniciamos con el Festival tlaxcalteca, también tuvimos el oaxaqueño, este año tuvimos ya el yucateco, ahora el segundo con la participación de Guanajuato, para Julio esperamos el veracruzano, y para noviembre el michoacano; hacemos una colaboración que es de recíproca, lo que significa que nosotros también vamos a estos lugares a presentar la gastronomía de Tlaxcala, y de esta manera difundimos la gastronomía de nuestro maravilloso estado; nosotros en Holiday Inn Tlaxcala esperamos que disfruten mucho lo que hemos preparado para ustedes” finalizó.